?提起俄罗斯的饼只知道Блин?其实,这其中有很大奥秘呢,一起来看?#31383;傘?/font>?

?

Круглые, румяные, обильно пром?#23398;悃荮支擐擐恣?блины — древний сл?#23398;纓瘰擐悃堙訌?символ солнца и приближ?#23398;皈毿支鴛唰悃?тепла. Хотя их появление на столе совершенно не з?#23398;纓訌悃訌?от сезона, вспомин?#23398;支?мы о них ближе к М?#23398;悃荮支擐訌瑙? когда хочешь-не хочешь, а съесть блин обяз?#23398;? Но Россия — стр?#23398;擐?многон?#23398;瑙訌唰擐学荮瞌擐学? и блины или их ?#23398;擐学荮唰鴛? конечно, есть и у других н?#23398;猝唰乍唰? Причем, у некоторых со своей символикой, иногда м?#23398;荮?пересек?#23398;皈毿支郄悃?с р?#23398;侑擐濮侑乍学擐擐恣?весельем, свойственным м?#23398;悃荮支擐訌椐擐唰?неделе. Удмуртские, осетинские, мордовские, т?#23398;洄学猝悃堙訌? м?#23398;猝訌郄悃堙訌?и русские блины — на их примере ст?#23398;擐唰纓訌洄悃?понятно, сколь широк блинный ж?#23398;擐?в н?#23398;戔支?стр?#23398;擐?
浑圆、焦黄、沁着油光的煎饼对古斯拉夫人来说是太阳和即将回暖的象征。虽然薄饼何时出现在餐桌上与季节毫无关系,但我们印象中的它总是与谢肉节联系在一起。不管你喜欢还是不喜欢,你都?#27426;?#24471;吃薄饼。但俄罗斯作为一个多民族国家,毋庸置疑,其他民族也有薄饼或是类似薄饼的食物。而且,有些民族还有他们自己的象征,这些象征有时候与谢肉节的尽情狂欢有些关系。

?

Блины

Дрожжевые, бездрожжевые, с содой или без,?на молоке, на кефире, толстые, тонкие, большие, м?#23398;荮支擐瞌堙訌? ?#23398;丕濮猝擐恣? плотные — все это блины.
发酵的、非发酵的、放苏打的、不放苏打的、加牛奶的、加酸奶的、厚的、薄的、大的、小的、松软有气孔的、口感厚实的,这些都是煎薄饼。

?

Ол?#23398;乍瞌?/strong>

К?#23398;?и блины, ол?#23398;乍瞌?могут быть приготовлены с дрожж?#23398;蕨?или без. Но вне з?#23398;纓訌悃訌蕨唰悃洄?от рецептуры они должны хр?#23398;擐訌洄?верность к?#23398;擐唰擐訌椐支悃堙唰蕨?виду: ол?#23398;乍瞌?небольшие в ди?#23398;蕨支洄猝? толстые и пышные. Дрожжевые в р?#23398;侑猝支侑?н?#23398;岌唰蕨訌擐学皈?губку — т?#23398;堙訌?они пружинистые и мягкие. В отличие от блинов ол?#23398;乍瞌?ж?#23398;猝瘰洄悃?в зн?#23398;椐訌洄支荮瞌擐唰?количестве м?#23398;悃荮?по несколько штук на сковороде. А еще ол?#23398;乍瞌?д?#23398;纓擐?переш?#23398;鴛擐濮荮?гр?#23398;擐訌瑙?чисто мучного ж?#23398;擐猝?— их готовят и с доб?#23398;纓荮支擐訌支?овощей — н?#23398;岌猝訌蕨支? к?#23398;咬学椐堙唰? к?#23398;猝洄唰妲支荮? тыквы.
油炸馅饼和煎薄饼一样,可以不加酵母。但不管烹饪食谱如何,油炸馅饼的外形规格都始终如一,油炸馅饼的直径比较小,厚实且蓬松。切口出的酵母像是海绵,弹性十足,柔软无比。不同于煎薄饼,油炸馅饼需要在锅中加入大量油来炸。而且油炸馅饼已经不再是?#30475;?#30340;面食,因为烹制油炸馅饼需要加入蔬菜,比如西葫芦、土豆、南瓜。

?

П?#23398;椐学?/strong>

Эти толстые пышные пористые дрожжевые блины из пшеничной муки и пшенной крупы (реже из гречневой, ячневой, гороховой муки) готовят в Мордовии. Под?#23398;皈?п?#23398;椐学?со смет?#23398;擐唰? ряженкой, в?#23398;猝支擐瞌支?или медом. Внешне они н?#23398;岌唰蕨訌擐学皈?ол?#23398;乍瞌?или небольшие пухлые блины. Тесто для п?#23398;椐学?более густое, чем для русских блинов, отлич?#23398;支洄悃?большим содерж?#23398;擐訌支?яиц. Сн?#23398;椐学荮?дел?#23398;支洄悃?оп?#23398;猝?из молока, дрожжей, с?#23398;縐学猝?и столовой ложки муки. Через ч?#23398;?в нее вмешив?#23398;支洄悃?мука и яйца, р?#23398;悃洄支猝洄恣?с с?#23398;縐学猝唰? З?#23398;蕨支戔学擐擐唰?т?#23398;堙訌?обр?#23398;侑唰?тесто выпек?#23398;皈?на сковороде. П?#23398;椐学?солнечно-золотистый и очень румяный. Именно он счит?#23398;支洄悃?одним из г?#23398;悃洄猝唰擐唰蕨訌椐支悃堙訌?символов мордовской кухни.
这是种产自莫尔多瓦的厚实的酵母煎饼,由去壳小麦和谷物(有时也用荞麦,大麦,豌豆粉)制成。需要配酸奶油,果酱或蜂蜜。它看起来有点像油炸馅饼或是比较小的圆圆的煎薄饼。?#32654;?#21046;作这类薄饼的面团更粘稠,还要加入大?#32771;?#34507;。首先用牛奶,酵母,糖和一汤匙面粉和?#19978;?#38754;,一小时后加入面粉和加入糖打碎的鸡蛋。随后把面团放在平底锅中烘烤至焦黄。这种薄饼是莫尔多瓦的标志性美食之一。

?

Т?#23398;咬学擐?/strong>

Удмуртские блины т?#23398;咬学擐?— очень пористые, дел?#23398;皈?их из дрожжевого теста, з?#23398;岌支堙学皈?в печи, а в современных условиях — в духовке на сковороде. Тр?#23398;乍訌瑙訌唰擐擐?ингредиенты (молоко, яйца, соль, дрожжи, с?#23398;縐学? мука) з?#23398;蕨支戔訌纓学皈?с вечера, чтобы с утра печь блины уже из н?#23398;悃洄唰瘰纓戔支鴛唰悃?в течение 6–8 ч?#23398;悃唰?теста. Т?#23398;咬学擐?иногда дел?#23398;皈?с припеком, им ч?#23398;毿?всего выступ?#23398;支?рубленый зеленый лук.
乌德穆尔特的塔巴尼松软多孔,由酵母面团在炉子烤箱中烘烤而成。现如今通常是在烤箱的煎锅中?#23613;?#20256;统上要在晚?#20064;?#37197;方(牛奶、鸡蛋、盐、酵母、糖、面粉)做好,到早上再烤已经发酵了6至8小时的面团。塔巴尼有时候可以用吃水量比较大的面团来做,还常常配上切碎的?#23567;?/div>

?

Тэбикмэк

Т?#23398;洄学猝悃堙訌??#23398;丕濮猝擐恣?дрожжевые блины из м?#23398;擐擐唰?крупы или ее смеси с пшеничной мукой. Могут быть и толстыми, и тонкими. Рецептура подр?#23398;侑濮蕨支纓学支?отк?#23398;?от ?#23398;荮瞌洄支猝擐学洄訌? Т?#23398;? тэбикмэк готовятся ср?#23398;侑?и на дрожж?#23398;? и на соде, и на молоке, и на кефире. Сн?#23398;椐学荮?смешив?#23398;皈?теплое молоко, дрожжи, с?#23398;縐学?и соль, яйца, м?#23398;擐堙?и муку. После того к?#23398;?тесто поднимется, в него доб?#23398;纓荮瘰皈?кефир с содой, после чего немедленно н?#23398;椐訌擐学皈?выпек?#23398;洄?блины.
蓬松多孔的鞑靼酵母薄煎饼的原料是?#32622;?#31881;或其与小麦面粉的混合物。这种饼可以是厚的,也可以是薄的。配方不能被随意更改。做这种饼需要准备酵母、苏打水、牛奶和酸牛奶。首先,将温热的牛奶、酵母、糖、盐、鸡蛋、?#32622;?#31881;和面粉混合在一起。面发起来以后,加入酸牛奶和苏打水,然后立即进行烘?#23613;?/div>

?

Л?#23398;濮恣侑洄?/strong>

Осетинские блины готовят р?#23398;?в год, специ?#23398;荮瞌擐?ко Дню поминовения всех усопших или ?блинным поминк?#23398;?, Л?#23398;濮恣侑鴛学擐学? отсюда и н?#23398;侑纓学擐訌?блюда.
这种奥塞梯式煎饼一般每年吃一次,专为纪念亡者而制,或称“怀念薄饼?#34180;?#39292;名就是这么来的。

Тр?#23398;乍訌瑙訌唰擐擐?в этот день под?#23398;皈?блюда из зл?#23398;堙唰?— и среди них эти блины из дрожжевого теста с чесночным соусом. И эти блины едят только свои, ими никогда никого со стороны не угощ?#23398;皈? что д?#23398;丕?н?#23398;戔荮?отр?#23398;丕支擐訌?в поговорке: ?К?#23398;丕乍学?семья готовит для своих покойников?.
按照传?#24120;?#36825;一天要吃谷物,其中就包括酵母面团和蒜酱做成的这种饼。而且自己的饼只能由自己吃掉,不能给别人吃,关于这一点甚至有这么一句话:“每个家庭都为自家的亡者烹饪?#34180;?/div>

Л?#23398;濮恣侑洄?очень ?#23398;悃堙支洄訌椐擐?по сост?#23398;纓? мука, соль, дрожжи, вода. Ник?#23398;堙唰鴛?с?#23398;縐学猝?или р?#23398;悃洄訌洄支荮瞌擐唰鴛?м?#23398;悃荮? Тесто з?#23398;蕨支戔訌纓学皈? ст?#23398;纓瘰?в теплое место на несколько ч?#23398;悃唰? а з?#23398;洄支?выпек?#23398;皈?тонкие блины на сковороде.
制作这种饼的配料非常严格:面粉、盐、酵母、水。不加任何糖或植物油。揉好面?#29275;?#22312;温暖的地方放几个小时,然后进锅?#23613;?/div>

?

Ком?#23398;擐蕨支荮擐?/strong>

Первым на сковороду выкл?#23398;乍恣纓学支洄悃?слой пресного теста из рж?#23398;擐唰?муки и яиц. Именно выкл?#23398;乍恣纓学支洄悃?— вылить т?#23398;堙唰?крутое тесто технически невозможно. К?#23398;?только блин схв?#23398;洄訌洄悃? поверхность н?#23398;蕨学侑恣纓学皈?слоем из овсяной муки или м?#23398;擐擐唰?крупы и простокв?#23398;戔?или кефира, ждут, пока слой не подрумянится, и выкл?#23398;乍恣纓学皈?третий — овсяные хлопья, выдерж?#23398;擐擐恣?в смет?#23398;擐?в течение нескольких ч?#23398;悃唰? З?#23398;洄支?блин перевор?#23398;椐訌纓学皈?и готовят, пока последний слой полностью не схв?#23398;洄訌洄悃? З?#23398;洄支?все щедро пром?#23398;悃荮訌纓学支洄悃?сливочным м?#23398;悃荮唰?
将由黑麦粉和鸡蛋制成的第一层无酵母面糊倒放入锅中。倒出特别完美的面糊形状从技术来说简直不可能。饼开始涨起后,在其表面涂上一层燕麦片或?#32622;?#31881;和酸奶或酸牛奶的混合物,等这层变成褐色以后撒上在酸奶油?#20449;?#20102;好几个小时的第三层燕麦片。然后?#27426;?#32763;转直到烤熟,也就是说最后一层几乎涨起来的时候。然后涂上许多黄油。

Ком?#23398;擐蕨支荮擐?больше похожа на небольшой открытый пирог, и, конечно, он гор?#23398;侑乍?толще русских блинов и ол?#23398;乍訌? Его толщина может достиг?#23398;洄?6–7 мм, а вес — 100 гр?#23398;蕨? Р?#23398;擐瞌戔?их пекли в русских печ?#23398;? сейч?#23398;?же один?#23398;堙唰纓?пр?#23398;纓訌荮瞌擐恣?счит?#23398;支洄悃?з?#23398;岌支堙学洄?их в духовке или ж?#23398;猝訌洄?на сковороде.
这种饼看起来更像一个小的开口馅饼,当然,它比俄式煎薄饼和油炸馅饼要厚许多。厚度可?#28304;?#21040;6-7毫米,重量可达100克。以前用俄式炉子烤制,但现在用烤箱烤或煎锅煎炸也是一样的。

您感兴趣的课程有优惠啦,快去看看: